NEM CHUA NINH THUẬN – MÓN NGON DÂN DÃ NGÀY TẾT PHAN RANG

Ảnh: St vnexpress    

    Nem chua – một món ăn lâu đời và khá phổ biến ở Việt Nam, đến nay vẫn chưa ai có thể tìm ra được đâu là đất tổ của nem chua, chỉ biết rằng nem chua vùng nào cũng ngon, cũng nổi tiếng.

    Nem chua xứ Phan cũng vậy, cũng có sức hấp dẫn riêng, có cái ngon riêng của nó bởi nét đặc sắc của ẩm thực miền Trung.

 

CÁCH CHẾ BIẾN

 

    Được lựa chọn từ những miếng thịt lợn tươi được thu hoạch đầu ngày chưa qua nước lạnh và phải đạt đủ tiêu chuẩn nhất định, từ đó mới có thể cho ra được một chiếc nem chua đỏ âu đẹp mắt.

 

    Thịt sẽ được sơ chế sạch mỡ và gân, để thật khô trước khi qua bước tiếp theo. Đây là công đoạn quan trọng để đánh giá một chiếc nem chất lượng.

 

   

  Tùy vào mỗi tiệm sẽ có những bí quyết riêng để là ra được một chiếc nem mang đậm hương vị riêng, theo lời chị Nga –  người từng có hơn 20 năm kinh nghiệm trong nghề chia sẻ: “Thịt sau khi sơ chế phải được xay thật kĩ để có thể đánh tan được hết các gân dư trong thịt, để có thể bảo quản nem được lên men vừa đủ độ ngon.” (ảnh: st)

 

   Ngoài ra việc sơ chế các gia vị đi kèm cũng góp phần quan trọng không kém, tiêu đen chúng ta nên rang lên trước khi để vào trong nem, tăng độ thơm cho chiếc nem.

 

   Bước cuối cùng trước khi tạo hình cho nem, tất cả nguyên liệu được trộn đều cùng một lớp bì đã được sơ chế trần qua nước nóng.

 

   Nem được cuốn trong một lớp lá chùm ruột sạch, ráo nước. Thịt nem khi tiếp xúc cùng lá chùm ruột sẽ sinh ra men làm chín thịt, đồng thời cũng tạo ra một hương vị khác biệt với các vùng khác.

 

   Thời gian lên men từ 3 – 5 ngày ở nhiệt độ 23 độ C, hoặc nhanh hơn nếu được ủ ở nhiệt độ cao hơn.

 

  CÁC MÓN NGON CHẾ BIẾN TỪ NEM CHUA NINH THUẬN

 

   Là một món ăn dân giã được sử dụng thường ngày và cả trong những dịp lễ tết quan trọng. Đặc biệt đây là một món ăn không thể thiếu trên bàn nhậu được ăn kèm với những củ tỏi Phan Rang thơm nồng.

 

   Nem nướng than hồng

   Nem chiên

   Hoặc có thể ăn trực tiếp    

 

   Nhìn chung với bất kể cách chế biến nào, nem chua Ninh Thuận vẫn mang vị đặc trưng của men từ lá chùm ruột, vị dai dai, giòn giòn vô cùng kích thích vị giác kết hợp cùng vị cay nồng ấm nóng lan tỏa từ tiêu đen, khiến ai nếm qua một lần cũng mê mẩn.

 

Xem thêm những bài viết khác.