HƯƠNG VỊ PHAN RANG NẰM GỌN TRONG TÔ BÁNH CANH

(LT) – Đi dọc quốc lộ 1A, men theo những cung đường ven biển bạn sẽ đến được nơi sinh ra món ăn thú vị này. Từ những bờ cát trắng mịn, cho đến những chiếc tháp kiên cố của người Chăm, ngỡ xa lạ nhưng lại hòa hợp cùng nhau trên mãnh đất của nắng và gió này.

 

    Nhờ nguồn tài nguyên hải sản phong phú, ẩm thực tại vùng biển Ninh Chử phát triển rất đa dạng, nhiều màu sắc hương vị với những món ăn đặc trưng. Kể đến sao mọi người không thử qua món bánh canh chả cá quen miệng nhưng nồng nàn vị biển.

Ảnh st

    Trong nhiều ghi chép, không ai biết  bánh canh ra đời chính xác nào năm nào, chỉ biết rằng món ăn có nguồn gốc từ Đông Nam Bộ, sau đó được phổ biến ra khắp Việt Nam.

 

    Nếu Bánh canh Trảng Bàng là câu chuyện về người phụ nữ tảo tần với đôi quang gánh, nấu nước lèo bằng nồi đất và múc nước lèo bằng gáo dừa, thì Bánh canh chả cá Phan Rang cũng thổn thức với hình ảnh một đôi quang gánh với chiếc lu đất chứa đầy bánh canh rong ruổi khắp nơi dưới thời của tổng thống Nguyễn Văn Thiệu.

 

    Và xứng tới tên gọi ấy, Bánh canh chả cá Phan Rang đã dần dần trở thành một trong những món ăn đặc trưng của những người con xứ Nắng này.

 

ĐIỀU GÌ LÀM NÊN SỰ KHÁC BIỆT CHO MÓN BÁNH CANH CHẢ CÁ PHAN RANG?

 

    Không phải là một món quá khó để chế biến. Các nguyên liệu làm nên món ăn đặc sắc này chỉ gói gọn trong những thứ có sẵn tại vùng đất này như bột gạo, cá tươi và chén nước mắm cay trứ danh của Phan Rang.

 

 

                           | “Có lẽ, thứ thật sự tạo nên điểm đặc biệt của bánh canh Phan Rang nằm ở việc tuyển chọn nguyên liệu đầu vào kỹ càng, cùng cách chế biến để tạo nên cảm giác thơm nồng lại ngọt bùi hậu vị.” |

 

   

    Điểm khác biệt dễ nhận thấy nhất là sợi bánh canh Phan Rang thường là sợi bé chỉ lớn hơn sợi bún một chút.

    Do vậy, sợi bánh dễ ngấm gia vị và nồi nước lèo hoàn toàn được nấu từ xương cá, cũng nhờ đó tạo nên nét đặc trưng riêng của món ăn so với những nơi khác.

 

    Cuối cùng để có được một tô bánh canh tròn vị phải kể nguyên liệu chính đó là chả cá. Thịt cá sau khi được lọc sạch xương sẽ được giã nhuyễn cùng hành, tỏi tiêu và các loại gia vị.

 

    Sau đó chả cá được tạo hình từng miếng nhỏ, đem hấp hoặc rán. Tô bánh canh sau khi hoàn thành sẽ cho lên thêm chút hành và tiêu cùng một chén mắm ớt kế bên, vị thơm nồng thì hành tiêu, vị ngọt bùi từ cá, vị cay cay mặn mặn từ chén mắm ớt, quả là một sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần.

 

Xem thêm những bài viết khác.